Mucho hemos hablado, escrito sobre el café pero cómo lograr que un suceso sea repetible n veces. Es decir, cómo lograr que la experiencia de tomar una taza de café de calidad se repita tantas veces como deseemos, o al menos se aproxime a la excelencia ochenta por ciento de las ocasiones

En esta ocasión traemos la receta mágica para repetir una taza de emociones de Cafés A&S en un establecimiento que tiene puesta su confianza para sus clientes en nuestra forma de hacer entender el mundo del café.

¿Qué es trazabilidad y en qué consiste?

Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de
productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de
herramientas determinadas”.

En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final
como artículo de consumo

Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un
flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la
información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. (1)
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Esta consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:
Origen de sus componentes.
Historia de los procesos aplicados al producto.
Distribución y localización después de su entrega.
Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados específicos, con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final. (2)

(1) Tomado de TRAZABILIDAD – Aecoc – documento abierto básico para explicar en que consiste la trazabilidad en Aecoc http://sede.aecoc.es/web/codificacion.nsf/0/925b46b62071aab5c1256f2e00506b2e/$FILE/Preguntas%20trazabilidad%20.pdf
(2) Ivan Campo, en wikipedia en http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad